Чем знаменита итальянская кухня

И чем же так знаменита итальянская кухня? Основным блюдом итальянского меню является паста. Этим общим термином именуется огромное количество изделий из теста: макароны, спагетти, лапша, равиоли (маленькие племени), лазанья (запеканка) и многое другое. Иногда паста напоминает блинчики (канне лоне) или клецки (ньокки), иногда толстые фаршированные макароны. Пасту подают с сыром, сладким перцем, лимоном, рыбой, баклажанами, ветчиной, яичницей, с различными соусами и зеленью.

Итальянцы могут есть пасту три раза в день, им никогда это не надоест. А самое главное, от пасты не набирают лишнего веса. Макароны, смешанные с растительным жиром и овощами, по мнению итальянских диетологов, очень полезное и сбалансированное блюдо. Кроме того, итальянские макароны производятся из пшеницы твердых сортов, поэтому они хорошо усваиваются.

Макароны появились в Италии в XIV веке. Марко Поло привез их из Китая среди прочих диковинок, только там они делались из риса. Говорят, что название им дал один из кардиналов, который, увидев экзотические трубочки из теста, воскликнул – «О, ма карони!», что значит: «О, как мило!». Макароны быстро понравились итальянцам и стали любимым блюдом, а вот недоверчивые французы стали их готовить только в XIX веке.

Почти так же, как пасту, итальянцы любят блюда из риса. Итальянский рис очень ценится на международном рынке. В Италии все блюда из риса называются ризотто. Ризотто едят вместо супа во время обеда, подают его в глубоких тарелках. В меню ресторанов и пиццерий можно увидеть сотни разнообразных ризотто: с фасолью, овощами, яйцами, курицей, есть даже ризотто с клубникой. Иногда рис варится в вине, в пиве, в коньяке, даже в шампанском. По одному из рецептов, за пять минут до готовности в рис добавляют черную икру.

Италия — родина соусов. На сегодняшний день можно насчитать сотни видов, и с каждым годом их становится все больше. Итальянские кулинары постоянно придумывают новые рецепты, которые в одно мгновение расходятся по всему свету.

Когда после долгого дня, проведенного в музеях и дворцах, вы наконец-то приземляетесь в мягком кресле уютного ресторанчика, от голода и усталости строчки меню плывут перед глазами и начинают разбегаться. По волшебству на вашем столе появятся аппетитные закуски — антипасти, корзинка с ломтиками свежего домашнего хлеба, минеральная вода и вино. На керамическом блюде вам подадут ломтики соленой грудинки, салями с травами, маринованные в оливковом масле артишоки и оливки. Настоящая сказка.

Итальянцы очень изобретательный народ. Они придумали множество удивительных способов приготовления мяса. Как вы думаете, сколько нужно соли, чтобы приготовить килограммовый кусок хорошей вырезки? По одному из итальянских рецептов 4 кг. Насыпают на дно кастрюли соль слоем в 1см., кладут на нее крепко обвязанное бечёвкой мясо и полностью засыпают его солью. Через час сухого запекания в духовке мясо немного остужают и соскребают соль – нежнейшее мясо готово. Почти каждое мясное блюдо готовится с белым или красным вином. Очень часто мясо поливают коньяком, который затем поджигают, — это придает мясу особый аромат. Иногда используют несколько сортов мяса. Например, тонкие рулеты из телятины фаршируют ветчиной, сардельками и сыром.
tchem-znamenita-italyyanskaya-kuhnya

Чем бы была итальянская кухня без сыра? Итальянская трапеза всегда начинается с сыра, сыром она и заканчивается. Им посыпают пиццу, ризотто, различные мясные блюда.

На крошечных городских рынках, куда каждое утро привозят свежие овощи и фрукты, выстроились в ряд небольшие фургончики-магазинчики. Сюда ежедневно из сельской местности доставляют свежее мясо и молочные продукты. В некоторых фургончиках продают только сыр. Знаменитый сыр пармезан, выдержка которого от года до трех лет, настолько тверд, что не режется обычным ножом. Его готовят из козьего молока, который придает блюдам пикантный вкус.

Пекорино — самый распространенный в Италии овечий сыр. В продажу он поступает разной степени зрелости. Пекорино едят почти сразу после приготовления, и он настолько мягок, что легко намазывается на хлеб. Оболочкой для этого сыра служит специально приготовленная из диких артишоков постепенно затвердевающая смесь. Её терпкий аромат и горьковатый вкус смешивается с запахом овечьего молока и придает сыру особую пикантность.

Моцарелла — сыр, получаемый из молока буйволицы, который буквально насыщен витаминами. Этот белоснежный мягкий сыр очень любят дети. Итальянцы готовят из него изысканный салат «Капрезе», смешивая сыр с базиликом, помидорами и заправляя оливковым маслом.

Творог в Италии не производится. Вместо него из овечьего молока приготавливается более сухая и плотная смесь — рикотта. Рикоттой начиняют итальянские равиоли, из нее готовят запеканки и маленькие ньокки.

Кусочки сухого сыра грана падано прекрасно гармонируют с тонкими итальянскими винами.

Вы обязательно должны поужинать под небом Италии. Выйдя в сумерках из гостиницы, вы попадете на ярко освещенную базарную площадь, где все еще бойко идет торговля. На площади заняты почти все столики, на которых разложены угощения с рынка. Стеклянные графины наполнены местным вином. Ваш стол моментально накрывается чистой скатертью. На нем тут же появляется графинчик из простого стекла и такие же непритязательные бокалы или фужеры. Вы неспешно раскладываете бутерброды. Над пиццей клубится пар, а сухое белое вино поднимает ваше настроение.

Только теперь, после этого ужина, вы понимаете, что жизнь в стране, пропитанной солнцем, постоянное пребывание среди шедевров мирового искусства и в окружении прекрасной природы не могли не наложить отпечаток на мировоззрение этих людей, внушив им отвращение ко всему будничному. Итальянцы живут любовью к своей стране и ощущением праздника и свободы.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *